|
Japanmesser.info - Willkommen in der Welt der japanischen Kochmesser
Japanische Messer, kurz “Japanmesser” genannt, haben eine lange Tradition in der
japanischen Kochkunst.
Japanmesser.info beschäftigt sich ausschliesslich mit den japanischen Kochmessern und nicht mit
den Teppichmessern, die auch unter dem Namen “Japanmesser” bekannt sind.
Altehrwürdige japanische Messermanufakturen stellen nach altem Wissen, gepaart mit modernster
Technologie, die besten Messer der Welt her, was Schärfe und Haltbarkeit betrifft. Gerade in der
traditionellen japanischen Küche, in der sehr viel roher Fisch verarbeitet wird, sind sehr scharfe
Messer wichtig, die den oft sehr kostbaren Fisch nicht zerfetzen, sondern durch sorgfältige Schnitte
aus Sashimi, Sushi und Co. auch optisch einen Genuss machen.
 Echte Japanmesser werden ausschliesslich in
Handarbeit hergestellt und entstehen in
stundenlanger Feinarbeit durch die erfahrenen
Messerschleifer in den schon oft seit Jahrhunderten
bestehenden Messerschleifereien in Japan.
Das Wissen um die hohe Kunst des
Messerschleifens wird in den berühmten japanischen
Messerschleifereien von Generation zu Generation
weitergegeben. Die arbeitsintensive Herstellung der
japanischen Messer macht sich natürlich auch im
Preis der japanischen Kochesser bemerkbar, dafür
kann in Bezug auf Qualität mit echten japanischen
Messern kein anderes Messer mithalten.
Sushiherstellung erfordert saubere Schnitte.
Foto: Frechdax / photocase.de
Das Geheimnis liegt im verwendeten Stahl
Der besondere Vorteil von japanischen Messern liegt auch in der Qualität des verwendeten Stahls. Für
die Herstellung der Japanmesser wird extrem harter Stahl verwendet. Der Härtegrad von Stahl wird in
der Masseinheit “Rockwell Härte” gemessen. Herkömmliche deutsche Küchenmesser besitzen in der
Regel eine Rockwell Härte von 52-56, wohingegen japanische Küchenesser einen Härtegrad von 56 bis
62 besitzen. Da bei höherem Härtegrad des Stahls die Messer auch leichter brechen, besteht ein
japanisches Messer aus mehreren Schichten verschiedenen Stahls, in der Mitte ist der Stahl
mit dem höchsten Härtegrad, der von aussen mit weicherem Stahl umschlossen wird.
Japanische Messer sind eine echte Anschaffung fürs Leben - Kommen Sie mit in die
“scharfe” Welt der Japanmesser!
|
